Пожалуйста, выберите Мобильная версия | Перейти к компьютерной версии

[Рецепты] Американский АМБЕР ЭЛЬ

[Скопировать ссылку]
admin Опубликовано 10-7-2021 14:17:50 | Показать все сообщения |Режим чтения Печать Назад Вперед

Для просмотра нужна авторизация!

Для просмотра Вам необходимо авторизироваться.
Если Вы еще не зарегистрированы, перейдите по ссылке: Регистрация.

x
Сегодня ворю по этому рецепту!
Мягкий, не терпкий, карамельный вкус с хмелевыми ароматами и тонами
цветов, пряностей, хвои, смолы, возможны цитрусовые ноты.
Данная инструкция предназначена для ознакомления c основными процессами пивова-
рения в домашних условиях без специального оборудования. Всю подробную информа-
цию, видеоролики с процессами варки по сортам, а так же ответы на возникшие вопросы
вы найдете на нашем сайте malt.ru
Ингредиенты:
Солод: Пейл эль 4,5 кг, Мюнхенский тип 2 0,7 кг, Карамельный 50 ЕВС 0,1 кг, Карамельный 250  ЕВС, 0,1 кг Жареный 100 ЕВС 0,1 кг
Хмель: HERCULES -50г, SAAZ (Жатецкий)-50г.
Дрожжи: Safale US-05 – 11,5 г
Осветлитель: Брейкбрайт «Ирландский мох» - 1 таблетка
Глюкоза (декстроза): 150 г
Температурные паузы:
66˚С – 60 мин, 72˚С – 20 мин, 78˚С – 1мин
Использование хмеля:
кипячение 60 минут
0 мин – HERCULES (15 IBU)
50 мин – HERCULES (15 IBU)
60 мин – SAAZ (2 IBU)

Описание процессов приготовления «затора».
Затирание.
1. Нагрейте 20 литров воды до температуры 75 ˚С в кастрюле на 30 литров.
2. Поместите мешок для затирания (не входит в зерновой набор) в кастрюлю, закрепляя
его за края кастрюли с помощью шнурка. Медленно высыпьте солод в мешок, помеши-
вая лопаткой, чтобы не допустить образования комочков.
3. После смешивания солода с водой, температура должна быть 66 ˚С, подогреть при
необходимости.

Выдержите температурные паузы по схеме:
1 пауза: 66˚С – 60 мин,
2 пауза: 72˚С – 20 мин,
4. Проверьте осахаривание затора методом добавления раствора йода. Столовую ложку
«затора»* налейте в блюдце и добавьте несколько капель йода. Если окраска «затора»
не изменилась, то полное осахаривание завершено. Если цвет «затора» изменился от
светло-фиолетового до темно-синего, «затор» не был осахарен и необходимо продол-
жить паузу 72 ˚С еще 10-15 минут, пока «затор» не перестанет изменять свой цвет.
5. Подогрейте «затор» до 78 градусов
3 пауза : 78˚С – 1 мин.


Фильтрование затора*:
Цель данного процесса - отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а
также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно
выкипает 1% экстракта), в данном случае 11,8%.
*«затор» -смесь солода с водой
Экстрактивность: 12%
Цветность: 25 ЕВС
Содержание алкоголя: 5,1%
Содержание единиц горечи в пиве: 35 IBU

1. Выньте мешок с солодом (рекомендуем с помощью ассистента и с использованием
перчаток для горячего), сдавливая его до тех пор, пока сусло не перестанет капать
обратно в заторную емкость (кастрюлю). После остывания солод (дробину) выбросьте,
а мешок постирайте для следующей варки пива.
Кипячение сусла с хмелем:
1. Добавьте в сусло 5 литров воды температурой 80-95 ˚С и перемешайте лопаткой в
течение 10-15 секунд.
2. Доведите сусло до кипения и сразу добавьте хмель HERCULES в количестве 5 грамм
(ВЗВЕСИТЬ НА ВЕСАХ!).
Общее время кипячения 60 минут.
3. На 30-ой минуте кипения добавьте хмель HERCULES в количестве 8 грамм (ВЗВЕСИТЬ
НА ВЕСАХ!).
4. На 45-ой минуте добавьте осветлитель «Ирландский мох» - 1 таблетка.
5. На 58-ой минуте кипения добавьте хмель SAAZ в количестве 25 грамм (ВЗВЕСИТЬ НА
ВЕСАХ!).

Охлаждение сусла:
1. Охладите сусло до температуры 19 – 22 ˚С в течении 30-60 минут, поместив кастрюлю
в холодную воду таким образом, чтобы вода не попадала внутрь. Советуем сделать это
с ассистентом, так как емкость тяжёлая, и вы рискуете получить травму.

Брожение:
1. Перелейте сусло в емкость для брожения, предварительно помытую с помощью
моющих средств и дезинфицирующего раствора (рекомендуем «Асептасип»). Схема
правильной мойки оборудования указана в разделе «Перечень оборудования для
производства пива в домашних условиях»
2. Добавьте сухие дрожжи.
Основное брожение происходит 4-5 дней, пока не перестанет выделяться углекислый
газ и пена не опадет в емкости для брожения, которое вы сможете определить визуаль-
но при открытии крышки емкости для брожения. Для удобства контроля брожения
пользуйтесь «Журналом варки и брожения пива» (см. ниже)

Дображивание и розлив пива:
Дображивание и созревание (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного
формирования вкуса и аромата) пива происходит в бутылках. Бутылки следует предва-
рительно помыть дезинфицирующим раствором во избежание прокисания и порчи пива.
1. Разлейте в чистые бутылки пиво при помощи трубки налива пива, чтобы граница
налива была на цилиндрической части бутылки.
2. Приготовьте раствор глюкозы: содержимое пакета растворите в 300 мл воды и
прокипятите 15 мин, чтобы избавиться от бактерий. Затем остудите раствор до 19-22 ˚С,
поместив емкость в холодную воду так, чтобы вода не попадала внутрь.
3. Равномерно разделите раствор глюкозы на количество бутылок, которое вы получите
при розливе «молодого» пива, применяя мерный стакан.
4. Укупорьте бутылки при помощи укупоривающего устройства (не входит в зерновой
набор), затем переверните бутылки 2-3 раза снизу вверх для лучшего перемешивания
пива и раствора глюкозы.

Созревание пива:
1. Выдерживайте пиво в течение 28 -30 дней при температуре 19-22 ˚С.
2. Перед дегустацией рекомендуем охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы
пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.
Приятной вам дегустации!!!!!!!!!!!!!!!!



Ответить

Магия Жалоба

ѕ«Сообщений1

 Автор| admin Опубликовано 10-7-2021 22:47:46 | Показать все сообщения
Импровизирую по хмелю
Хмель:
1  Citra A 13,4 %   15г
2  Pele 7.2 %
3 Saaz 3,1%
Чтобы ответить, вам надо авторизироваться в системе Вход | Регистрация

Правила начислений  Разрешить ответные письма, чтобы напомнить автору

просм.2

подписок1

постов33

Опубликовать
Рейтинг за неделю за 24 часа
Не разрушайте Мир ваш
Горячая линия

638638758

С понедельника по воскресенье с 9:00 до 23:00

Обратной связь

admin@artace.ru Онлайн

QR-код

Powered by Discuz! X3.4© 2001-2018 Comsenz Inc.