Пожалуйста, выберите Мобильная версия | Перейти к компьютерной версии

Рецепт сыра Бри

[Скопировать ссылку]
admin Опубликовано 28-4-2021 20:17:55 | Показать все сообщения |Режим чтения Печать Назад Вперед
Рецепт сыра Бри

9 t4 U# k0 z5 xБри – «король сыров», «отец камамбера», «сыр номер один во Франции» - как только не называют этот популярный французский сыр. Как гласит легенда, в VIII веке французский император Карл I Великий впервые попробовал этот сыр в монастыре Реал-ан-Бри. С тех пор за сыром Бри закрепилось звание одного из лучших национальных сыров.
* x/ ^( M$ r; M7 v! K
& L# Y3 w$ u' x4 AПлесень, покрывающая сырную массу, имеет особый состав. Он защищает кожные покровы человека, использующего этот сыр в пищу, от ожогов солнечных лучей и ультрафиолета. Это происходит в результате того, что элементы плесени стимулируют организм на выработку меланина. Помимо этого сыр Бри предотвращает поражение зубов кариесом. Продукт насыщен витаминами группы В, Е, К, А и D. Состав сыра также обогащен еще и 8 аминокислотами и полезными бактериями. Питательный белок, в значительном количестве содержащийся в данном виде сыра, активно участвует в строительстве новых клеток организма.2 }9 ?" ]% d0 b5 R

0 N, B& {% u# ~' G) O- bОборудование
0 W( @1 M( O" m# Y$ V6 eКастрюля на 7 литров;
; u6 p5 T$ H6 V+ b  B) `. P+ ^, d2 формы для сыра;
5 E" P# j6 f2 ~Мерные ложечки;
' g  o& m, t% ^4 dНож для разрезания сгустка;
' D  u6 b- F7 r  gДренажный коврик 30х20 см;. y5 e' [$ b9 _1 Y# P$ e
Термометр для молока;
, \1 B; i& L2 G. j& v$ F* C1 fДренажный контейнер (решетка на ножках и под ней емкость для стекания сыворотки);7 Z/ b! q: d: N: l4 C% ~
Контейнер для выдержки (пищевой контейнер).
  T' N# k8 S8 Q( A+ b3 S; H
0 X/ F  t( g' v! j+ TИнгредиенты+ M/ d5 T: Y# ~  _* _2 t
5 л. молока;
" S. [# b7 d5 |; h; ^$ `" f7 ?1/4 ч.л. (0,3 г) закваски Danisco Choozit MM 101 или 1/32 ч.л. (0,09 г) Углич-Биоантибут / Углич-С;
' J% \% S: e9 O4 }1/64 ч.л. (0,03 г) плесени Penicillium Candidum;
( ^3 R: K$ T2 v; ]8 g) _% F1/4 ч.л. (1,25 мл) жидкого сычужного фермента или 0,15 г сухого сычужного фермента;
2 |+ [( j$ @1 f# E0 o3 }9 F1/8 ч.л. (0,65 мл) 10%-го раствора хлористого кальция;
% T1 }6 Q! n" h  r4 s( ?5 ч.л. соли./ Y  F# }7 q+ t

* N* H6 f( r* ~1 Z& {Рецепт приготовления 1 b$ Y0 y, t7 f' e7 t+ x+ J9 d
1. Нагрейте молоко до 32С. Посыпьте на поверхность молока закваску. Дайте постоять 2 минуты и затем хорошо перемешайте. ' t  m& T. z+ C9 K2 X. v+ p

! E5 m2 Z' q$ F/ }) k2. Оставьте на 30 минут для созревания молока.
9 T/ r0 q( ]/ p7 R# e$ T $ G1 S& l1 h  e4 D1 B- N$ d) l3 f
3. Разведите сычужный фермент в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Если вы используете пастеризованное молоко, то также разведите в 50 мл раствор хлористого кальция.
1 T: i9 G5 J+ I: N* f* a$ L 3 }" o4 F) p- L
4. Внесите в молоко раствор хлористого кальция, перемешайте. Теперь внесите раствор сычужного фермента и также хорошо перемешайте.
8 s' j; a9 z8 E* Y' |- z8 { " e" F7 Z( K% p% o5 [
5. Накройте крышкой и оставьте для образования сгустка на 1 час.
' I7 E& S% q( I
+ Q4 ?/ u7 B& V6 o6. Разрежьте сгусток ножом или лирой на кубики со стороной 1-1,5 см. / j1 q. P- y/ _. u! V
) j& l8 f$ |9 Q. [$ g
7. Медленно мешайте сырное зерно в течение 20 минут. Температура сырной массы должна быть 32С. Если она остыла за время образования сгустка, то медленно в течение 10 минут доведите температуру до 32С.
" Z+ ~# c7 Y* l$ L/ ~- u; {5 f, z+ N 7 K2 F" @5 v6 P8 Q, {# p
8. На решетку или дренажный контейнер положите дренажный коврик, на него поставьте формы. * g  l% N' U) b9 H- ?# f

" k" E0 N; Q4 J% [# i6 E9. Заполните формы сырным зерном, оставьте стекать сыворотку на 3 часа. 0 L/ x3 c3 `2 P
/ t; \: Z3 U* o- P6 |
10. Через 3 часа накройте форму другим дренажным ковриком. Поднимите и переверните форму с сыром. Оставьте сыр самопрессоваться в другом направлении на 2 часа.
, A' Z0 Q- D. |# ^" z5 l& u2 J7 x) C
/ h7 G% n* H0 S; g' B% f- X11. Через 2 часа снова переверните сыр и оставьте стекать и прессоваться при температуре 10-13С на 10-12 часов. 0 t. o" g' k3 W2 t- Z8 R! @. ~- B

/ g& }) d0 h" M/ s4 Z12. Посолка: посыпьте 2 ч.л. соли без верха на каждую сторону сыра и вотрите в поверхность сверху и сбоку. Оставьте сыр на 2 часа для стекания сыворотки при температуре 10-13 на открытом воздухе (не ставьте в контейнер и не закрывайте крышкой, сыр должен просохнуть). После посолки начинает активнее выделяться сыворотка. + B  C! y* ]: c
% s3 `! X$ X6 q" @7 U& v; V# ]
13. Растворите плесень в 10 мл воды комнатной температуры, влейте во флакон с распылителем и побрызгайте сыр со всех сторон. Оставьте для обсушки на 3 часа при температуре 10-13С.
  z% g9 `& }4 u+ G! ^+ X' [
: U) R: B/ F5 t7 o14. После этого подготовьте контейнер для выдержки сыра: на дно контейнера положите несколько слоев бумажных салфеток или бумажное полотенце, на него дренажный коврик.
& S! x. `5 d, v- Z7 t
' j; z: i5 D8 R" ^15. Положите сыр в контейнер и поставьте на выдержку в помещение с температурой 10-13С. Крышку контейнера плотно не закрывайте, если на дне, стенках и крышке контейнера образуется влага стирайте ее, бумажные полотенца на дне контейнера меняйте, как только они станут мокрыми или 1 раз в сутки. Если у вас отдельное помещение для выдержки сыров с белой плесенью, в этом помещении должно быть 90% влажности и 10-13С.
" ?" K8 J: \& l! S
$ o7 o- J6 @0 M1 D, O0 t( b16. Ежедневно переворачивайте сыр в течение двух недель недели. Через неделю начнет появляться белая плесень на поверхности. После этого сыр заворачиваем в бумагу для сыров с белой плесенью (она прижимает плесень и препятствует образованию большой «шубы» из плесени). Можно не заворачивать в бумагу, а оставить сыр в том же контейнере, тогда корочка плесени будет несколько толще и более пушистой. Переворачивайте сыр раз в несколько дней. % D% z( M1 u# V9 S5 M  L' J
+ h1 h$ w% I: U, n3 s0 [
17. На 20 день сыр начнет становится мягче. Сыр полностью готов к употреблению через 4,5-5 недель. Переложите его в обычный холодильник в температуру 4-6С и храните до 4-х недель. Имейте в виду, что сыр продолжает созревать, но намного медленнее. Со временем сыр будет становится острее.
* m. M4 ~& n/ `& }: g' z. p' ?+ _5 G3 D* d

Сообщение слишком большое

Для просмотра Вам необходимо авторизироваться.
Если Вы еще не зарегистрированы, перейдите по ссылке: Регистрация.

x

Похожие сообщения

Ответить

Магия Жалоба

Чтобы ответить, вам надо авторизироваться в системе Вход | Регистрация

Правила начислений  Разрешить ответные письма, чтобы напомнить автору

просм.2

подписок1

постов28

Опубликовать
Рейтинг за неделю за 24 часа
Последние релизы
Не разрушайте Мир ваш
Горячая линия

638638758

С понедельника по воскресенье с 9:00 до 23:00

Обратной связь

admin@artace.ru Онлайн

QR-код

Powered by Discuz! X3.4© 2001-2018 Comsenz Inc.