Пожалуйста, выберите Мобильная версия | Перейти к компьютерной версии

Рецепт сыра Бри

[Скопировать ссылку]
admin Опубликовано 28-4-2021 20:17:55 | Показать все сообщения |Режим чтения Печать Назад Вперед
Рецепт сыра Бри

( h: E/ ^( p) Z+ eБри – «король сыров», «отец камамбера», «сыр номер один во Франции» - как только не называют этот популярный французский сыр. Как гласит легенда, в VIII веке французский император Карл I Великий впервые попробовал этот сыр в монастыре Реал-ан-Бри. С тех пор за сыром Бри закрепилось звание одного из лучших национальных сыров.- S: b8 U5 k" N6 z4 s

# v' s0 Y4 n' S* YПлесень, покрывающая сырную массу, имеет особый состав. Он защищает кожные покровы человека, использующего этот сыр в пищу, от ожогов солнечных лучей и ультрафиолета. Это происходит в результате того, что элементы плесени стимулируют организм на выработку меланина. Помимо этого сыр Бри предотвращает поражение зубов кариесом. Продукт насыщен витаминами группы В, Е, К, А и D. Состав сыра также обогащен еще и 8 аминокислотами и полезными бактериями. Питательный белок, в значительном количестве содержащийся в данном виде сыра, активно участвует в строительстве новых клеток организма.$ o/ P0 x7 f( _, C/ D
: z9 ]. i9 w% B- z4 v) C/ ]
Оборудование
0 Z7 W1 H% Z4 N8 ]Кастрюля на 7 литров;
- `, H  W$ }7 m1 Y1 [2 формы для сыра;  J" ]9 b5 k# z) _5 g* q1 h, a- R; ?9 M
Мерные ложечки;
/ \9 M2 G( x- M4 V; RНож для разрезания сгустка;
1 X  u: Z& \: o% I$ GДренажный коврик 30х20 см;
$ P- ]# Q4 p0 _9 c0 Z5 xТермометр для молока;
. f7 s, p9 e& o; }Дренажный контейнер (решетка на ножках и под ней емкость для стекания сыворотки);% G, J+ D5 p% y# ~5 l5 @' Z3 }' n
Контейнер для выдержки (пищевой контейнер).  f! h2 {  W$ c) }  a6 t4 }

: \+ i9 Q+ k8 `Ингредиенты, [* q: ^  U) @. m
5 л. молока;
1 u) N% R7 D8 r5 m) C/ P! R1/4 ч.л. (0,3 г) закваски Danisco Choozit MM 101 или 1/32 ч.л. (0,09 г) Углич-Биоантибут / Углич-С;
$ W3 n- S' o1 b# l6 Y- t1/64 ч.л. (0,03 г) плесени Penicillium Candidum;
) g2 Q! e  e: e' K1/4 ч.л. (1,25 мл) жидкого сычужного фермента или 0,15 г сухого сычужного фермента;0 ]. s7 r* \5 d4 D- Y
1/8 ч.л. (0,65 мл) 10%-го раствора хлористого кальция;
+ J+ k9 c3 W! n$ g2 K# N5 ч.л. соли.
) f0 ~, K. R4 l: D$ f4 `
' T# c+ X0 i! x7 F4 P4 h3 n6 X, o7 nРецепт приготовления
/ u( q; e8 ~7 O/ ~" i3 A' ]. S1. Нагрейте молоко до 32С. Посыпьте на поверхность молока закваску. Дайте постоять 2 минуты и затем хорошо перемешайте. ) L* }! k0 K( n0 F! W* |
. ~& d/ R; x' i4 ]& `" t
2. Оставьте на 30 минут для созревания молока. & V( N8 W$ K1 g2 Q# V1 A+ V6 ~4 b

3 O! j' e& A2 J* K" J5 O2 u3 M3. Разведите сычужный фермент в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Если вы используете пастеризованное молоко, то также разведите в 50 мл раствор хлористого кальция.
" Z* F6 O4 M8 z' |# g7 G
+ k( q6 h. d& t- m; T4. Внесите в молоко раствор хлористого кальция, перемешайте. Теперь внесите раствор сычужного фермента и также хорошо перемешайте. ( f1 q0 S9 k! E' z6 {
" t1 F2 X' F7 g' C) E  p2 W- T
5. Накройте крышкой и оставьте для образования сгустка на 1 час.
9 t( C  _( L$ x( S0 f; o0 @ ) _$ i8 |) x2 M8 s+ g* s* m& r( {( a
6. Разрежьте сгусток ножом или лирой на кубики со стороной 1-1,5 см. 5 ^& l' V+ R/ Z: C, A
4 p+ R* j! r+ F9 F9 Z* e: U
7. Медленно мешайте сырное зерно в течение 20 минут. Температура сырной массы должна быть 32С. Если она остыла за время образования сгустка, то медленно в течение 10 минут доведите температуру до 32С. ! z  U9 w' J5 Z: }" r
+ _( K3 Y6 Z; Q' e3 O# p* G
8. На решетку или дренажный контейнер положите дренажный коврик, на него поставьте формы.
+ d9 a4 m. G8 y: Y- P
& Z( D+ N$ r% v5 h; }9. Заполните формы сырным зерном, оставьте стекать сыворотку на 3 часа.
' }/ c9 O& d2 U  ? / |3 Z( U9 Y# p
10. Через 3 часа накройте форму другим дренажным ковриком. Поднимите и переверните форму с сыром. Оставьте сыр самопрессоваться в другом направлении на 2 часа. ( m  O$ Z+ N0 _

; @, x' {& N2 e  W8 }- ?11. Через 2 часа снова переверните сыр и оставьте стекать и прессоваться при температуре 10-13С на 10-12 часов.
' }# ~# G1 }' d: m& j % N2 \( x8 N/ J+ C/ h; B0 ]% Z
12. Посолка: посыпьте 2 ч.л. соли без верха на каждую сторону сыра и вотрите в поверхность сверху и сбоку. Оставьте сыр на 2 часа для стекания сыворотки при температуре 10-13 на открытом воздухе (не ставьте в контейнер и не закрывайте крышкой, сыр должен просохнуть). После посолки начинает активнее выделяться сыворотка. # U+ |" L5 _$ ^& f& @0 G

* i, y* x3 J- x' o5 g+ Q13. Растворите плесень в 10 мл воды комнатной температуры, влейте во флакон с распылителем и побрызгайте сыр со всех сторон. Оставьте для обсушки на 3 часа при температуре 10-13С.
2 T# r. }9 w( m  m- s 8 m, n8 f9 a0 \1 S! C3 z4 s
14. После этого подготовьте контейнер для выдержки сыра: на дно контейнера положите несколько слоев бумажных салфеток или бумажное полотенце, на него дренажный коврик. + X' d2 T9 b3 c% C
5 t2 S0 u! R! Q8 `# \1 b6 A
15. Положите сыр в контейнер и поставьте на выдержку в помещение с температурой 10-13С. Крышку контейнера плотно не закрывайте, если на дне, стенках и крышке контейнера образуется влага стирайте ее, бумажные полотенца на дне контейнера меняйте, как только они станут мокрыми или 1 раз в сутки. Если у вас отдельное помещение для выдержки сыров с белой плесенью, в этом помещении должно быть 90% влажности и 10-13С. . t8 t* y5 u1 P. ?9 {4 Q
7 f) ?* i$ j0 ], S' V
16. Ежедневно переворачивайте сыр в течение двух недель недели. Через неделю начнет появляться белая плесень на поверхности. После этого сыр заворачиваем в бумагу для сыров с белой плесенью (она прижимает плесень и препятствует образованию большой «шубы» из плесени). Можно не заворачивать в бумагу, а оставить сыр в том же контейнере, тогда корочка плесени будет несколько толще и более пушистой. Переворачивайте сыр раз в несколько дней. , d2 ]" l( t; Y- E- M

* u4 z2 D& v2 `17. На 20 день сыр начнет становится мягче. Сыр полностью готов к употреблению через 4,5-5 недель. Переложите его в обычный холодильник в температуру 4-6С и храните до 4-х недель. Имейте в виду, что сыр продолжает созревать, но намного медленнее. Со временем сыр будет становится острее.1 J+ g( n! L( E! Y5 d! g$ I7 q7 ^3 z. H
8 h# f( u3 Q0 Y5 k! W+ Q; s( Z

Сообщение слишком большое

Для просмотра Вам необходимо авторизироваться.
Если Вы еще не зарегистрированы, перейдите по ссылке: Регистрация.

x

Похожие сообщения

Ответить

Магия Жалоба

Чтобы ответить, вам надо авторизироваться в системе Вход | Регистрация

Правила начислений  Разрешить ответные письма, чтобы напомнить автору

просм.2

подписок1

постов33

Опубликовать
Рейтинг за неделю за 24 часа
Не разрушайте Мир ваш
Горячая линия

638638758

С понедельника по воскресенье с 9:00 до 23:00

Обратной связь

admin@artace.ru Онлайн

QR-код

Powered by Discuz! X3.4© 2001-2018 Comsenz Inc.