Пожалуйста, выберите Мобильная версия | Перейти к компьютерной версии

Рецепт сыра Бри

[Скопировать ссылку]
admin Опубликовано 28-4-2021 20:17:55 | Показать все сообщения |Режим чтения Печать Назад Вперед
Рецепт сыра Бри
" L5 c! Z6 y9 ~' v, o
Бри – «король сыров», «отец камамбера», «сыр номер один во Франции» - как только не называют этот популярный французский сыр. Как гласит легенда, в VIII веке французский император Карл I Великий впервые попробовал этот сыр в монастыре Реал-ан-Бри. С тех пор за сыром Бри закрепилось звание одного из лучших национальных сыров.2 c+ p" [8 k! D0 N
- O8 J' X% l: n' g/ K5 |; J
Плесень, покрывающая сырную массу, имеет особый состав. Он защищает кожные покровы человека, использующего этот сыр в пищу, от ожогов солнечных лучей и ультрафиолета. Это происходит в результате того, что элементы плесени стимулируют организм на выработку меланина. Помимо этого сыр Бри предотвращает поражение зубов кариесом. Продукт насыщен витаминами группы В, Е, К, А и D. Состав сыра также обогащен еще и 8 аминокислотами и полезными бактериями. Питательный белок, в значительном количестве содержащийся в данном виде сыра, активно участвует в строительстве новых клеток организма.( l  n& t5 n+ [8 w6 Q
3 i1 Y+ e- L) r6 g# i( v  F7 K
Оборудование; r8 V* F+ \  Q) c+ l* a
Кастрюля на 7 литров;/ d0 e* E3 Q/ m# r" k; [
2 формы для сыра;
; _: f  H5 X  d: qМерные ложечки;* _( {7 v+ C6 y2 ~/ ]' N* b! t
Нож для разрезания сгустка;# A! b, y5 }+ I/ z8 \$ N
Дренажный коврик 30х20 см;( E  r" S- R1 I0 v# S
Термометр для молока;
  r: Y% _# G9 Q' HДренажный контейнер (решетка на ножках и под ней емкость для стекания сыворотки);
0 C" W, m* Q4 }; }Контейнер для выдержки (пищевой контейнер).
7 ]  x/ \/ B8 A: M4 L/ m3 _4 }6 y
# U( O1 T* d* I- Y. CИнгредиенты
- ^% H& Y5 d% i* |& M8 \% ?5 л. молока;5 n5 A1 r1 _3 l+ G' s- v
1/4 ч.л. (0,3 г) закваски Danisco Choozit MM 101 или 1/32 ч.л. (0,09 г) Углич-Биоантибут / Углич-С;
( a: u( t6 F: |5 g% G% k1/64 ч.л. (0,03 г) плесени Penicillium Candidum;
$ S, n, A/ V8 x7 x6 H1/4 ч.л. (1,25 мл) жидкого сычужного фермента или 0,15 г сухого сычужного фермента;
) U6 O+ j; P3 ?* ^$ O+ ]7 K1/8 ч.л. (0,65 мл) 10%-го раствора хлористого кальция;
. g6 g6 N# I2 i  n4 x9 ?5 ч.л. соли.2 K& I' G) U# ~/ P2 }5 V/ \1 h

& Z3 d& t  p, x# s1 i5 bРецепт приготовления
$ b1 R, a" d: |" Y% `" @- |1. Нагрейте молоко до 32С. Посыпьте на поверхность молока закваску. Дайте постоять 2 минуты и затем хорошо перемешайте.
0 x9 @4 s: Y% d! |5 ?- N8 |  I9 z: P
/ d. H5 x4 h) K: _2. Оставьте на 30 минут для созревания молока.
) d& f4 V4 i9 l! @+ r 8 W% k- O& J2 B
3. Разведите сычужный фермент в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Если вы используете пастеризованное молоко, то также разведите в 50 мл раствор хлористого кальция. ' U) H: P, j+ [( a  `8 Q8 K( {
( `- J) z; k8 ?
4. Внесите в молоко раствор хлористого кальция, перемешайте. Теперь внесите раствор сычужного фермента и также хорошо перемешайте.
& q* \# V' H7 X3 u) X
. q* n+ [7 n; P6 i/ z% S( u0 c2 M5. Накройте крышкой и оставьте для образования сгустка на 1 час.
0 X( V! X7 Z1 q, L4 {( w
5 }6 ?$ z) j$ B: C5 m+ a" k7 \6. Разрежьте сгусток ножом или лирой на кубики со стороной 1-1,5 см.
& c6 i0 E. n3 r" M2 D
" k" ?) B  v8 j7. Медленно мешайте сырное зерно в течение 20 минут. Температура сырной массы должна быть 32С. Если она остыла за время образования сгустка, то медленно в течение 10 минут доведите температуру до 32С.
, \1 c; Z$ I" \9 B# x % T$ D" n4 `' o3 p
8. На решетку или дренажный контейнер положите дренажный коврик, на него поставьте формы. ) Q# a! w5 P/ f2 w+ D& f

6 X4 ~0 ?* @# |8 r5 O" d5 F9. Заполните формы сырным зерном, оставьте стекать сыворотку на 3 часа.
) `+ F6 q4 e/ Z: d, A3 s6 g6 U # }+ t: p6 Y9 l* z( t* v
10. Через 3 часа накройте форму другим дренажным ковриком. Поднимите и переверните форму с сыром. Оставьте сыр самопрессоваться в другом направлении на 2 часа.
1 C" R5 p0 r: y+ q. |/ B
: [4 N8 M1 a" R7 Y! i& V11. Через 2 часа снова переверните сыр и оставьте стекать и прессоваться при температуре 10-13С на 10-12 часов. - L  b& `9 ?8 ?  s) L+ ^3 q
# t* q( L1 ]. l2 c
12. Посолка: посыпьте 2 ч.л. соли без верха на каждую сторону сыра и вотрите в поверхность сверху и сбоку. Оставьте сыр на 2 часа для стекания сыворотки при температуре 10-13 на открытом воздухе (не ставьте в контейнер и не закрывайте крышкой, сыр должен просохнуть). После посолки начинает активнее выделяться сыворотка. 7 p9 `9 H; o  ?( B+ b4 P/ G  p  F
% O4 E+ t) ?* m' L6 m
13. Растворите плесень в 10 мл воды комнатной температуры, влейте во флакон с распылителем и побрызгайте сыр со всех сторон. Оставьте для обсушки на 3 часа при температуре 10-13С.
9 h5 U" J- |9 q
$ D' @$ i, Z/ H# b: @14. После этого подготовьте контейнер для выдержки сыра: на дно контейнера положите несколько слоев бумажных салфеток или бумажное полотенце, на него дренажный коврик. 2 V# H/ s3 C' `) f- C: i1 v, M
: Z$ ^' e5 p2 j
15. Положите сыр в контейнер и поставьте на выдержку в помещение с температурой 10-13С. Крышку контейнера плотно не закрывайте, если на дне, стенках и крышке контейнера образуется влага стирайте ее, бумажные полотенца на дне контейнера меняйте, как только они станут мокрыми или 1 раз в сутки. Если у вас отдельное помещение для выдержки сыров с белой плесенью, в этом помещении должно быть 90% влажности и 10-13С.
8 Z( {  n1 o4 F) a$ O - H' L: Z6 t& B2 ?9 D4 x% ]  J2 G
16. Ежедневно переворачивайте сыр в течение двух недель недели. Через неделю начнет появляться белая плесень на поверхности. После этого сыр заворачиваем в бумагу для сыров с белой плесенью (она прижимает плесень и препятствует образованию большой «шубы» из плесени). Можно не заворачивать в бумагу, а оставить сыр в том же контейнере, тогда корочка плесени будет несколько толще и более пушистой. Переворачивайте сыр раз в несколько дней.
' v" W. Z$ O0 F1 o1 f 5 h+ Z+ T+ u$ Q0 T  e
17. На 20 день сыр начнет становится мягче. Сыр полностью готов к употреблению через 4,5-5 недель. Переложите его в обычный холодильник в температуру 4-6С и храните до 4-х недель. Имейте в виду, что сыр продолжает созревать, но намного медленнее. Со временем сыр будет становится острее.9 m. A8 d, {8 o( U& V- ~9 |& T

5 X/ T/ W6 e0 I" _  _0 v

Сообщение слишком большое

Для просмотра Вам необходимо авторизироваться.
Если Вы еще не зарегистрированы, перейдите по ссылке: Регистрация.

x

Похожие сообщения

Ответить

Магия Жалоба

Чтобы ответить, вам надо авторизироваться в системе Вход | Регистрация

Правила начислений  Разрешить ответные письма, чтобы напомнить автору

просм.2

подписок1

постов35

Опубликовать
Рейтинг за неделю за 24 часа
Последние релизы
Не разрушайте Мир ваш
Горячая линия

638638758

С понедельника по воскресенье с 9:00 до 23:00

Обратной связь

admin@artace.ru Онлайн

QR-код

Powered by Discuz! X3.4© 2001-2018 Comsenz Inc.