Пожалуйста, выберите Мобильная версия | Перейти к компьютерной версии

Рецепт сыра Бри

[Скопировать ссылку]
admin Опубликовано 28-4-2021 20:17:55 | Показать все сообщения |Режим чтения Печать Назад Вперед
Рецепт сыра Бри
* f* {$ M( ^6 R' T  `5 p" Z
Бри – «король сыров», «отец камамбера», «сыр номер один во Франции» - как только не называют этот популярный французский сыр. Как гласит легенда, в VIII веке французский император Карл I Великий впервые попробовал этот сыр в монастыре Реал-ан-Бри. С тех пор за сыром Бри закрепилось звание одного из лучших национальных сыров.
5 u/ i# s" z7 t3 W% }/ G3 I7 Y) X  u/ M& I! G( M5 ]  w
Плесень, покрывающая сырную массу, имеет особый состав. Он защищает кожные покровы человека, использующего этот сыр в пищу, от ожогов солнечных лучей и ультрафиолета. Это происходит в результате того, что элементы плесени стимулируют организм на выработку меланина. Помимо этого сыр Бри предотвращает поражение зубов кариесом. Продукт насыщен витаминами группы В, Е, К, А и D. Состав сыра также обогащен еще и 8 аминокислотами и полезными бактериями. Питательный белок, в значительном количестве содержащийся в данном виде сыра, активно участвует в строительстве новых клеток организма.5 p& Q: N$ G' y8 N' y8 p$ S% z
8 X5 @0 K1 W0 U: s8 t' l2 m
Оборудование
8 k3 C( F& t. P" [! d! uКастрюля на 7 литров;
6 G: z- [1 s9 }2 формы для сыра;0 E6 e2 s! k3 a! \8 ^! W; z! {# w
Мерные ложечки;& Y0 @1 p% B, }1 X% e
Нож для разрезания сгустка;7 x0 E  [" G6 y1 G1 \
Дренажный коврик 30х20 см;
/ F$ g5 f6 d2 j: Y8 IТермометр для молока;
5 n5 b+ ?1 F9 m# p. `* aДренажный контейнер (решетка на ножках и под ней емкость для стекания сыворотки);
2 M# [' \! a  m# \9 W0 M' [Контейнер для выдержки (пищевой контейнер).
; ^  l/ @- L$ u9 a+ \5 |; S/ v5 C0 l- a
Ингредиенты. c0 _5 \' z. X6 X
5 л. молока;
$ H+ K+ p4 F& q+ n' _2 o" B/ _; C1/4 ч.л. (0,3 г) закваски Danisco Choozit MM 101 или 1/32 ч.л. (0,09 г) Углич-Биоантибут / Углич-С;
* U, P7 w' W* n1/64 ч.л. (0,03 г) плесени Penicillium Candidum;
  O' y5 g7 O/ S8 y  O/ k% v1/4 ч.л. (1,25 мл) жидкого сычужного фермента или 0,15 г сухого сычужного фермента;
1 [2 t2 Y& F# q0 B1/8 ч.л. (0,65 мл) 10%-го раствора хлористого кальция;5 |/ h& }1 b! c: w. A
5 ч.л. соли.+ L" w- P( w' i/ w. {/ i) }
. o, ?' x  B  Z  K& x
Рецепт приготовления 9 ]' P; A% s0 ~9 ~# O
1. Нагрейте молоко до 32С. Посыпьте на поверхность молока закваску. Дайте постоять 2 минуты и затем хорошо перемешайте. : k/ [3 n% J$ b. j# k

5 S4 E+ O* R( q8 |, E( J' Z2. Оставьте на 30 минут для созревания молока. 3 d! }6 j4 y( q: [# ~, j9 d7 F
8 R* C9 i( b, ]$ w/ H! M  {' Q
3. Разведите сычужный фермент в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Если вы используете пастеризованное молоко, то также разведите в 50 мл раствор хлористого кальция.
, r( x& ^& a' S& x. d7 _ ; S: q* u8 n, V" C: T1 I
4. Внесите в молоко раствор хлористого кальция, перемешайте. Теперь внесите раствор сычужного фермента и также хорошо перемешайте. % ~. g' w, L2 v  r7 ^

3 }& q4 [/ f  A* N1 M4 w5. Накройте крышкой и оставьте для образования сгустка на 1 час. $ n( m" @/ k3 P- D! N/ I  D; Y
) @( \1 q/ ~/ z) p! x% @7 v6 x
6. Разрежьте сгусток ножом или лирой на кубики со стороной 1-1,5 см. 1 b* L9 I* Z$ q

, D0 q9 s/ B9 L! m7. Медленно мешайте сырное зерно в течение 20 минут. Температура сырной массы должна быть 32С. Если она остыла за время образования сгустка, то медленно в течение 10 минут доведите температуру до 32С.
1 N4 I( P+ p# q* C7 [% ^6 g- n
. n+ A0 |% e& p, X# b0 u6 g8. На решетку или дренажный контейнер положите дренажный коврик, на него поставьте формы. : _" A7 O4 g$ f# K1 K+ S
7 Q) g  v. y% s
9. Заполните формы сырным зерном, оставьте стекать сыворотку на 3 часа.
- h$ [8 L2 L* C  i   t, ?( s6 d: r+ t1 X7 v
10. Через 3 часа накройте форму другим дренажным ковриком. Поднимите и переверните форму с сыром. Оставьте сыр самопрессоваться в другом направлении на 2 часа.
. m1 s' K& f1 j" x' D
/ r! C1 B( Q4 V$ r, f11. Через 2 часа снова переверните сыр и оставьте стекать и прессоваться при температуре 10-13С на 10-12 часов. & X4 ?6 s0 [" E& X- J

- j: Y+ \. B" W12. Посолка: посыпьте 2 ч.л. соли без верха на каждую сторону сыра и вотрите в поверхность сверху и сбоку. Оставьте сыр на 2 часа для стекания сыворотки при температуре 10-13 на открытом воздухе (не ставьте в контейнер и не закрывайте крышкой, сыр должен просохнуть). После посолки начинает активнее выделяться сыворотка. $ \7 c9 g5 J, E9 n9 g; w2 X" s
+ k5 `3 j" K" k/ n* q$ w
13. Растворите плесень в 10 мл воды комнатной температуры, влейте во флакон с распылителем и побрызгайте сыр со всех сторон. Оставьте для обсушки на 3 часа при температуре 10-13С. 7 c# f7 o, B: X6 G
" ~9 A9 e) ^4 N% V
14. После этого подготовьте контейнер для выдержки сыра: на дно контейнера положите несколько слоев бумажных салфеток или бумажное полотенце, на него дренажный коврик. : P# C3 j# q1 K: ^
9 L, f6 R! l+ u# J) p
15. Положите сыр в контейнер и поставьте на выдержку в помещение с температурой 10-13С. Крышку контейнера плотно не закрывайте, если на дне, стенках и крышке контейнера образуется влага стирайте ее, бумажные полотенца на дне контейнера меняйте, как только они станут мокрыми или 1 раз в сутки. Если у вас отдельное помещение для выдержки сыров с белой плесенью, в этом помещении должно быть 90% влажности и 10-13С.
' `$ l' l$ M( K+ T
# w% x8 _2 S. I0 b16. Ежедневно переворачивайте сыр в течение двух недель недели. Через неделю начнет появляться белая плесень на поверхности. После этого сыр заворачиваем в бумагу для сыров с белой плесенью (она прижимает плесень и препятствует образованию большой «шубы» из плесени). Можно не заворачивать в бумагу, а оставить сыр в том же контейнере, тогда корочка плесени будет несколько толще и более пушистой. Переворачивайте сыр раз в несколько дней. 3 U: ~$ w! `( R  ~% o8 x+ F# w. K
5 @1 M$ o. R1 C% S/ Q$ j2 |7 E  F8 }
17. На 20 день сыр начнет становится мягче. Сыр полностью готов к употреблению через 4,5-5 недель. Переложите его в обычный холодильник в температуру 4-6С и храните до 4-х недель. Имейте в виду, что сыр продолжает созревать, но намного медленнее. Со временем сыр будет становится острее.
0 H9 F9 n" t6 P8 q' H& L" n0 ^( A9 L6 W

Сообщение слишком большое

Для просмотра Вам необходимо авторизироваться.
Если Вы еще не зарегистрированы, перейдите по ссылке: Регистрация.

x

Похожие сообщения

Ответить

Магия Жалоба

Чтобы ответить, вам надо авторизироваться в системе Вход | Регистрация

Правила начислений  Разрешить ответные письма, чтобы напомнить автору

просм.2

подписок1

постов35

Опубликовать
Рейтинг за неделю за 24 часа
Последние релизы
Не разрушайте Мир ваш
Горячая линия

638638758

С понедельника по воскресенье с 9:00 до 23:00

Обратной связь

admin@artace.ru Онлайн

QR-код

Powered by Discuz! X3.4© 2001-2018 Comsenz Inc.